世界一の朝食”を提供するレストラン「bills」 レストランター ビル・グレンジャーの子育て論

Photo >> TAKUMA SUDA

7月、お台場のデックス東京ビーチ（3F）にオープンした、シドニー発のレストラン「bills」。海外有名誌では“世界一の朝食”や“世界一の卵料理”と称され、ハリウッドセレブたちも御用達のこのレストランをプロデュースするのが、ビル・グレンジャーだ。実生活では、3人の娘のパパである彼。世界をまたにかけ忙しい日々を送るビルの子育てインタビューをお届け！

―― 子供が生まれる前と後で、変わったことは？

「やっぱり一番変わったのは“自由さ”かな。昔は、急に『ディナーを食べに行こう！』とか『出かけよう！』なんて、思いつきで動く自由人だったんだ。でも、子供が生まれてから、そんなことができなくなったのは事実。毎日のプランニングが必要になった。でも、それは決して悪いことではなくて、毎日効率良く動けるようになったから、自分にとってはプラスになったね。今は技術が発達しているから、昼間は学校に迎えに行ったり、夜は自宅で仕事もできるから、ビジネスもプライベートも充実しているよ」

―― 子育てにおいて、心がけていることはありますか？

「できる限り家族揃って食事をすること。妻も働いているし、みんな忙しいので無理な時もあるんだけど、なるべく心がけているよ。子供がもっと小さい時は、子供に先にごはんをあげて、夜遅くまで起きていた時もあるけど、今は一緒に食べるようにしてるから、早い時間にも慣れた。3人もいるから、僕も早く寝ないと疲れちゃうんだ（笑）」

―― 理想の父親像はありますか？

「子供を育てていたら、絶対間違いはある。それは仕方のないことで、その間違いによっていろいろ学ぶことができる。だから理想とか完璧を目指そうとは思っていない。何かを間違ったときに、そこから学んで修正ができて、子供の前で自分の間違いを正す姿を見せられれば、子供とのコミュニケーションにもなるんじゃないかな。
例えば、何か間違ったときは、もちろん子供を叱ります。そして、自分が間違ったことをしたときには、ちゃんと子供に謝るようにしているんだ。子供たちに、間違ったときにはちゃんと謝るってことや、間違いから学んでいくことを覚えてもらいたいから。これは、夫婦の中でも心がけられれば、幸せな夫婦でいられるんじゃないかな」

［Profile］

Bill Granger （ビル・グレンジャー）
オーストラリア・メルボルン出身。レストランター、レストラン「bills」オーナーシェフ。1993年、シドニーに最初の「bills」をオープンさせてから、オーストラリアの食文化を変えたと言われるほど、多大な影響力をもつレストランター。日本初店舗の七里ヶ浜は、開店以来、行列ができるほどの人気店。実生活では、毎朝お弁当作りをかかさない、3人の娘を持つパパ。

料理上手なパパたちにオススメのメニューを紹介！

『ガーリック・クリームのステーキサンド』

「bills」オープン当初からのメニュー。
サンドイッチなのに、オシャレで洗練されたこのメニューは、オーストラリアの人々の間で絶大な人気を誇る一品。ステーキの肉汁がしっかりしみこむタイプのパンを使うのがポイント。

【材料：ステーキサンド】（大人4人前）

【作り方：ステーキサンド】

1,大きめのフライパンと中火にかけ、オリーブオイル［大さじ2］を熱し、たまねぎがキツネ色になるまで10分ほど炒める。

2,同じフライパンを再び火にかけ、オリーブオイル［大さじ1］を熱し、塩とブラック・ペッパーをしたステーキを強火で焼く。片面を1分焼いたらひっくり返し、裏面も1分焼く。

3,パンにガーリック・クリームを塗り、焼きあがったステーキを乗せ、ルッコラとトマトのスライス、玉ねぎのスライスを重ね、もう1枚のパンではさむ。

【作り方：ガーリック・クリーム】

ボールに卵黄［2個分］、バルサミコ酢［大さじ 1］、にんにく［2片（つぶしておく）］、塩［適量］、ブラックペッパー［適量］を入れ、泡立て器でかき混ぜる（あるいはフードプロセッサーで攪拌する）。キャノーラ油［1カップ］を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。ソースが固まってきたら、油を加えながら混ぜ合わせていく。ソースが硬くなりすぎた場合は、［大さじ 1］のお湯でのばす。

★料理初心者でも作れる！

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