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KIKUKO TOUHEI 藤平聞子さん

和惣菜を得意とする料理研究家。ふだんのおかずがもっとおいしくなる料理アイディアを伝えるのが信条。３才になる日南子ちゃんのママでもあります。現在２人目を妊娠中。バルーンママのお仲間です。

レバーペーストで貧血症状を改善
　１人目の出産後も自覚症状はなかったのですが、検査でひどい貧血の値が出ていました。そのころは、ここでも紹介する手作りのレバーペーストをよく食べていました。母乳で育てていたので、市販のものだと添加物が心配だったので。今回の妊娠でも２カ月目のころから、立っていられないほどの貧血に襲われ、仕事も家事も思うようにこなせなかった時期がありましたが、レバーペーストをしっかり食べたおかげか、いまでは貧血症状もなくなり、おなかの赤ちゃんも順調に育っています。

ドライフルーツは食物繊維が多いのでおすすめ。ドライプルーンは鉄分も豊富。

間食するならビタミン類の豊富な果物に。常備しておくと食欲のないときも便利。

間食は果物や手作りおやつに
　体重管理が気になるので、間食はできるだけしないようにして、、口さみしいときはおしゃぶり昆布やドライフルーツを少量食べてまぎらわしています。間食するときも、市販のお菓子だと甘すぎたり、添加物が心配だったりするので、、子どもがいることもあって、おやつはよく手作りしています。あとは、ビタミン類もとれる果物も食べています。ただし、果物は食べすぎると体重増加につながるので注意しています。

２人目出産は育児が運動がわり
　１人目のときは軽い運動を心がけるようにしていましたが、２人目になると、上の子の世話をしているだけで、十分な運動になっている感じがします。忙しくて運動をする時間がないというのもありますけれど……。あと、私自身も気をつけたいと思っていることなんですが、たいへんなときはまわりに助けを求めること。育児のストレスも妊娠のストレスも１人でかかえこむとつらいですから、夫でも両親でも近所の人でも構わないので、ときには甘えることも必要だと思いますよ。

チーズが入るからやさしい味わいに
クリームチーズ入りレバーペースト

１人分の栄養価：63kcal／塩分：2.3g

●材料（2人分）
鶏レバー 100g／香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリなど合わせて） 40g ／玉ねぎのみじん切り大さじ１／にんにくのみじん切り小さじ1/2 ／水２と1/2カップ／塩少々／ブランデー大さじ１と1/2 ／砂糖小さじ1/2 ／クリームチーズ 40g
A《バター大さじ１／塩・こしょう各少々》

●作り方
（1）レバーは洗って血や脂肪を取り除き、小口切りにする。香味野菜は薄切りに。
（2）クリームチーズは室温におく。
（3）鍋に（1）と分量の水、塩を入れて火にかけ、煮立ったら中火で５分ゆでてざるに上げる。（4）フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとにんにくを炒める。玉ねぎが透き通ったらブランデーと砂糖を加え、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばす。
（5）（3）、（4）、Aをミキサーにかけ、裏ごしする。
冷蔵庫で保存し、４日以内に食べきる。クラッカーやパンに塗っていただく。

食欲のないときにおすすめの一品
ピクルス

１人分の栄養価：60kcal／塩分：1.1g

●材料（10個分）　
きゅうり１本／黄ピーマン１個／にんじん 1/4本／セロリ 1/2本／プチトマト６個／かぶ１個／ブロッコリー 1/4株

（A）
水３カップ／塩大さじ４と1/2
（ピクルス液）
酢２カップ／水 3/4カップ／塩小さじ１／砂糖大さじ３／ローリエ２枚／粒こしょう小さじ1/2 ／（あれば）タイム（乾燥）１枝／（あれば）クローブ２～３個

●作り方
（1）鍋にＡを煮立てて冷ます。
（2）きゅうりとピーマンは一口大の乱切りに、にんじんは皮をむいて７mm厚さの輪切りにする。
（3）セロリは１cm厚さの斜め切りにする。
かぶは皮をむいて６等分にし、ブロッコリーは小房に分ける。
（4）大きめのボウルに（1）を移して（2）と（3）の野菜を入れ、浮き上がらないように平皿をのせて、しんなりするまで30～40分おき、ざるに上げる。
（5）ステンレス製の鍋にピクルス液の材料を煮立てて冷ます。
（6）大きめのボウルなどに野菜を入れ、ピクルス液を注いでつける。翌日から食べられる。

ミネラル豊富な切り昆布を
使った沖縄風の煮ものは
わが家の人気メニューです。
薄味に仕上げてあるので
たくさん食べられますよ。

同じ湯を効率的に使う。あくの少ないものから順にゆでて、最後に油の多い豚バラ肉を油抜きする。肉の色が変わったら引き上げる。

便秘を解消してくれる沖縄料理
クーブーイリチー

１人分の栄養価：154kcal／塩分：3.4g

●材料（2人分×2回分）　
切り昆布 100g
／豚バラ薄切り肉 40g
／こんにゃく 1/4枚
／にんじん 1/4本
／油揚げ 1/2枚
／さつま揚げ 1/2枚<br>
だし汁 Uカップ<br>
<b>A</b> 《みりん小さじ４
／しょうゆ小さじ４》

●作り方
（1）切り昆布は４cm長さに切る。
（2）こんにゃく、にんじんは４cm長さの短冊切りにする。
（3）鍋に湯を沸かし、こんにゃくを１～２分ゆでて取り出す。同じ湯で、油揚げ、さつま揚げ、豚バラ肉の順にさっとゆでて取り出し、油抜きをする。
（4）豚バラ肉は1.5cm幅に切る。油揚げとさつま揚げはこんにゃくと同じくらいの大きさに切る。
（5）鍋に（1）、（2）、（4）を入れ、Ａを注いで火にかける。煮立ったら中火にし、落としぶたをして、汁気が少なくなるまで約20分煮る。

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